Que planter en hiver ? On démêle le vrai du faux

L’arrivée du froid est souvent synonyme de pause pour le jardinier mais il est toujours possible de planter en hiver ! 

Non la terre ne se fige pas, elle peut toujours accueillir de beaux petits plants, surtout si vous voulez de belles récoltes au printemps.

Alors, que planter en hiver ? On vous dévoile nos conseils pour des plantations hivernales réussies.

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Pourquoi planter en hiver fait débat : les idées reçues 💡

Il fait froid et même si l’envie de jardiner est moins présente et que vous êtes hésitants face à la résistance de vos plantes au froid.

On vous donne les principales idées reçues concernant les plants d’hiver.

Le sol est trop froid et peut geler toute croissance ? ❄️

En fonction de votre région, et même de votre climat, le sol reste tout de même meuble sous une surface bien froide. De plus, les plantes que l’on sème en hiver sont de nature plus rustique et donc plus résistantes.

Le vrai du faux : même si la croissance est ralentie, certaines graines (fèves, pois) ou bulbes (ail, oignon) ont besoin de cette période pour se développer dans les meilleures conditions au printemps. 

Un paillage généreux suffit souvent à protéger la couche superficielle du sol.

Il n’y a pas assez de lumière pour les légumes d’hiver ? ☀️

Il est vrai qu’en hiver, on aimerait, nous aussi, un peu plus de lumière surtout en début d’année. Cela dit, les légumes à planter en hiver ne sont pas des stars des projecteurs comme les légumes d’été.  

Le vrai du faux : l’objectif de la plantation hivernale n’est pas la croissance immédiate, mais l’enracinement et la dormance. Dès que les jours deviennent plus chauds et se rallongent, les plantes poussent à grande vitesse.

Une course avec les plantes de printemps, qu’elles gagnent haut la main 

Le saviez-vous ? Lorsque la dormance d’un plant est déclenchée par des facteurs externes, on parle de dormance.

Un risque de pourriture dû à une humidité trop élevée ? 🌬️

L’excès d’eau et le froid sont le combo fatal pour les jeunes plants. C’est pour ça qu’il faut adapter ses pratiques… Si on veut éviter le carnage au jardin !

Le vrai du faux
Pour limiter les risques, misez surtout sur le drainage, évitez les plants dans un sol gorgé d’eau. Plantez sur buttes ou en ligne, ça évite l’eau stagnante et vos plants respirent mieux !

Que planter au potager en hiver ? 🥶

La réussite d’un bon jardinage d’hiver dépend beaucoup de l’environnement dans lequel vous plantez, mais aussi des plants que vous sélectionnez.

Semer en serre, châssis ou mini-tunnel

En hiver, installez des semis pour débuter des cultures précoces ou prolonger la saison. Entre décembre et janvier, selon la région, il est possible de semer de la mâche, des laitues à couper, des carottes précoces, des pois, des fèves, certains poireaux, du persil ainsi que des mélanges de mesclun ou de mizuna résistants au froid.

Sous abri, les semis bénéficient d’une protection qui leur permet de germer plus tôt, avec une avance de 3 à 6 semaines au printemps.

Les légumes racines qui aiment le froid 🥕

• Carottes (variétés ‘Nantes’ ou ‘Chantenay’) : à semer fin été, elles sont résistantes jusqu’à -5°C. Paillez abondamment pour éviter le gel.​

• Panais : laissez en terre, récolter au besoin.​

• Navets et radis noir : ils tolèrent jusqu’à -6 °C. Nécessite un voile d’hivernage lors du grand froid.

• Betteraves et topinambours : ils se conservent parfaitement en pleine terre avec de la paille épaisse.

Les légumes-feuilles incontournables de l’hiver 🍃

• Épinards d’hiver : à semer en août-septembre avec un besoin de voile ou tunnel pour des récoltes  en continues.

• Mâche : plantez 3-4 semaines avant les gelées, jusqu’à -6°C. Un simple voile suffit, en plus, elle pousse parfaitement dans les  petits espaces.

• Chicorée, roquette, pourpier : elles tolèrent  jusqu’à -4°C avec un besoin d’un abri léger contre vents. Riches en fer et vitamines, elles demandent peu d’entretien sous protection minimale.​

Les choux, stars du froid, à planter cet hiver !🥬

• Chou frisé/kale : à planter jusqu’à -10°C, c’est le super-aliment tendance pour ses antioxydants. Le  gel améliore leur goût.​
• Choux de Bruxelles et brocoli : résiste jusqu’à -7°C, à récolter au fur et à mesure.​​

Le saviez-vous ? Le chou kale booste l’immunité, parfait pour les recettes hivernales nourrissantes.

Poireaux, oignons, ail : les valeurs sûres 🧄

• Poireaux d’hiver : repiquez-en été, ils se récoltent de novembre à mars.​
• Ail, oignon, échalote : plantation d’automne ou hiver pour une récolte au printemps/été.

Les aromatiques 🌱

Les herbes aromatiques à planter en hiver et qui résistent bien au froid ?

• Persil : bisannuel rustique jusqu’à -5°C en pleine terre. Paillez ou mettez un voile d’hivernage ! Se sème sous abri en hiver pour une repousse printanière.​
• Ciboulette : vivace persistante, tolère les -10°C,  il suffit de protéger les racines par paillage, semis possible sous châssis en climat doux.​
• Sauge et romarin : persistants jusqu’à -12°C en sol drainé,  placez les pots près d’un mur plein sud.
• Oseille et cerfeuil : Oseille vivace, résiste jusqu’à -8°C avec du paillis. Pour le cerfeuil, semer en  automne sous abri pour un hiver doux.​

Ces aromatiques restent productives avec des protections simples, enrichissant vos plats hivernaux sans effort !​

Quelles plantes fleuries et arbustes planter en hiver ? ☃️

Pour de la couleur et un peu de décoration sur la table, voici les plantes fleuries et les arbustes d’hiver !

Faites pousser des fleurs et vivaces dans votre jardin d’hiver 🌸

• Hellébores (roses de Noël) : grandes fleurs en coupe blanches, vertes, roses ou pourpres de décembre à mars. Très résistantes au froid, idéales à mi-ombre sous les arbustes.
• Bruyères d’hiver : tapis de petites fleurs roses, blanches ou pourpres de décembre à avril. Très rustiques, excellentes pour couvrir talus et bordures en sol léger.
• Pensées & violas : floraison quasi continue en bacs et bordures tout l’hiver, dans une grande palette de couleurs. À installer en potées près de l’entrée ou sur la terrasse.

Plantez des arbustes 🌳

• Cornouillers : rameaux rouges/oranges éclatants en hiver jusqu’à environ -15 °C. Nécessitent une taille printanière régulière pour conserver des tiges jeunes et bien colorées.
• Mahonias : grandes grappes de fleurs jaunes parfumées de décembre à mars, très mellifères. Supportent l’ombre légère et les sols ordinaires, parfaits en fond de massif.
• Jasmin d’hiver : longues tiges couvertes de petites fleurs jaunes dès décembre, même sans feuilles. Très rustique, idéal pour muret, talus ou bac, presque sans entretien.
• Chèvrefeuille d’hiver : petites fleurs crème très parfumées en plein hiver, attirant les premiers pollinisateurs. À placer près d’un passage pour en profiter pleinement.
• Camélias (variétés d’hiver) : fleurs simples ou doubles, blanches, roses ou rouges, de l’automne au début du printemps. Aiment les sols acides et frais, ainsi que les situations abritées du vent froid.

De nombreux autres plants existent mais tous dynamisent le jardin froid  et boost la biodiversité au printemps en soutenant les petits insectes via le nectar ou pollen rare en saison creuse

Comment protéger ses plantations en hiver ? 🌬️

Pour cultiver en hiver, il existe plusieurs protections qui peuvent aider vos plantes.
Les cloches, voiles d’hivernage, tunnels ou petites serres, même adaptées aux balcons créent un microclimat en retenant un peu de chaleur tout en protégeant des vents froids et des gelées.

Plus besoin de sortir dans le froid pour arroser vos plantes : ces abris limitent les besoins en arrosage et favorisent la croissance.

Cette protection minimale est accessible à tous les jardiniers, même débutants, et garantit des productions hivernales réussies avec peu d’efforts.

En résumé : les bonnes pratiques pour une plantation hivernale réussie

Pour planter dans votre jardin en hiver, suivez ces conseils simples : 

1- Ajoutez des graines et plants rustiques en quantités modérées 🍃: concentrez vos efforts sur les espèces qui ont prouvé leur rusticité.

2- Couper le travail du sol 🪴 : évitez de bouleverser la terre en hiver ; préférez une simple aération et l’ajout de compost en surface.

3- Pailler généreusement 🍂 : protégez la surface du sol avec une épaisse couche de feuilles mortes, de paille ou de BRF pour isoler du froid.

4- Bien choisir le moment : effectuez vos plantations hors période de gel ou lorsque le sol est gorgé d’eau.

5- Surveiller l’humidité : l’arrosage est rarement nécessaire en hiver, mais vérifiez les cultures sous abri pour éviter le dessèchement

Le jardinage hivernal est bien plus qu’une simple que ce que l’on pense.

Il faut juste être aussi attentif qu’en été.

Un peu de bon sens et une poignée d’équilibre pour avoir des récoltes abondantes de l’hiver au printemps !