Recette d’aubergines farcies au quinoa

Envie d’un plat à la fois sain et gourmand ? 

Les aubergines se prêtent à une multitude de préparations : rôties, grillées au barbecue, ou même farcies. 

Aujourd’hui, nous vous proposons de les revisiter en version farcie. C’est une recette simple à réaliser avec juste une poignée d’ingrédients. Parfaite pour l’été, cette préparation d’aubergines farcies est un plat de saison riche en fer et en protéines.

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Quels ingrédients ?

Voici les ingrédients pour notre recette d’aubergines farcies au quinoa pour 2 personnes :

• 2 aubergines 🍆
• 60g de quinoa 🌾
• 60g de lentilles vertes
• Un oignon 🧅
• Un poivron rouge 🫑
• 2 oeufs 🥚
• 1 cuillère à café de curry 
• Sel, poivre 🧂

Notre recette d’aubergines farcies au quinoa

Les aubergines farcies sont une idée de plat simple, savoureux et équilibré pour l’été.

🔪 Temps de préparation : 15 min
🔥 Temps de cuisson : 30 min

Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Ajoutez le quinoa et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Égouttez et réservez.

Émincez l’oignon et le poivron. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair délicatement à l’aide d’un couteau. Déposez-les dans un plat à four.

Vous pouvez badigeonner l’intérieur d’un peu d’huile d’olive pour plus de saveur.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le curry, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les lentilles, le quinoa, l’oignon et le poivron. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Remplissez les aubergines creusées avec la farce.

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les aubergines farcies pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la farce soit cuite.

Régalez-vous !