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La capucine – Semer, cultiver et cuisiner

La capucine est une plante ornementale, mais elle est aussi une plante comestible, médicinale et une alliée au potager ! Elle appartient à la famille des Tropaéolacées. Plante annuelle, elle est simple d’entretien et sa floraison est abondante. Pour ne rien gâcher, elle est aussi délicieuse que bonne pour la santé ! Alors, qu’est-ce que vous attendez pour en faire pousser sur votre balcon ?

Du semis à sa cuisine, nous vous disons tout ce dont vous avez besoin pour profiter pleinement de la capucine au jardin et dans votre assiette 🌱

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L’histoire de la capucine

Cette plante, surnommée « cresson du Pérou » ou « cresson du Mexique », est originaire d’Amérique centrale et du Sud. Le peuple indigène des Quechuas la considérait comme une fleur sacrée, et la cultivait pour ses propriétés médicinales.

Sa présence en Europe est due à la colonisation de l’Amérique Latine à partir du XVème siècle. Courant XVIIème siècle, les colons hollandais l’introduisent en Europe comme une plante d’ornement mais aussi une plante comestible pour nourrir le vieux continent.

Dès son arrivée en Europe, la capucine est cultivée dans les jardins des monastères et des ordres religieux en tant que plante médicinale et aromatique. Son nom vernaculaire de capucine tirerait d’ailleurs son origine du capuchon de l’habit des moines capucins.

Progressivement, sa consommation alimentaire réduit au cours du temps, alors que son utilisation ornementale ne cesse d’augmenter. De nos jours, cette plante ancestrale revient au goût du jour à travers l’hortithérapie et la phytothérapie pour ses vertus détoxifiantes, antibactériennes et anti-inflammatoires.

Cultiver la capucine

Il existe de nombreuses variétés de capucines, naines, grimpantes, doubles. Ses fleurs offrent des couleurs variées allant du blanc au rouge en passant par le jaune orangé.

Semer, planter, récolter

De la famille des Tropaéolacées, la capucine se sème par paquet de 2-3 graines. Semez sous abri de mars à avril, ou en pleine terre de mai à juin lorsque les risques de gel sont passés. Vous verrez ses premières fleurs apparaître en quelques semaines seulement. 

Plantez à partir de mai. Récoltez les fleurs, les feuilles et les graines tout au long de sa croissance. La capucine fleurit abondamment de juin à octobre, un vrai plaisir pour les yeux !

Côté entretien, cette incontournable des jardins n’est pas difficile. Elle préfère les sols bien aérés et frais. Si votre sol est trop riche, elle risque de concentrer son énergie sur la production de feuilles plutôt que de fleurs. N’hésitez pas à enlever les feuilles et fleurs fanées.

Comment l’arroser ?

Arrosez une fois par semaine. En été, arrosez plus fréquemment en cas de fortes chaleurs.

Exposition : comment placer la capucine au potager ?

Pour lui assurer une croissance pérenne, offrez-lui une exposition ensoleillée. 

Une plante utile au potager 

La capucine est un véritable attrape-pucerons. Elle les attire comme un aimant ! Plantez de la capucine sur votre balcon ou dans votre jardin pour détourner l’attention des pucerons de vos autres plantes.

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Une plante médicinale

Plante médicinale, la capucine est utilisée comme désinfectant, cicatrisant et expectorant depuis des millénaires au Mexique et au Pérou. De nos jours, elle est régulièrement utilisée dans des produits pharmaceutiques naturels, contre l’acné ou contre les pellicules par exemple.

Astuce : En cas de toux ou de rhume, récoltez quelques feuilles fraîches et recouvrez-les d’eau chaude. Laissez infuser une dizaine de minutes puis dégustez votre tisane miracle !

Cuisiner la capucine

Une plante comestible

Tout est comestible chez la capucine ! Les fleurs, les feuilles, les graines et même les racines peuvent se manger. Les feuilles et les fleurs sont toutefois les éléments les plus couramment consommés de la plante. Cette dernière est riche en vitamine C, en caroténoïdes et en flavonoïdes.

Les feuilles possèdent une saveur piquante, idéales à ajouter dans les salades !

Les fleurs apportent une touche colorée aux plats. Sa saveur légèrement piquante s’accorde aussi bien avec les mets salés que sucrés. Elles se consomment également en infusions.

Les graines vertes peuvent être cuisinées en câpres et servir d’accompagnement.

De façon plus surprenante, les racines peuvent être savourées crues ou cuites.

Notre recette de cuisine : les chips de capucine

Ingrédients :

  • Feuilles et fleurs fraîches de capucine
  • Huile d’olive
  • Estragon
  • Romarin
  • Gros sel

Recette : 

  • Prélevez des grandes feuilles et des fleurs de capucine
  • Rincez-les à l’eau
  • Préchauffez le four à 200°C pendant 5 min
  • Déposez les feuilles et les fleurs sur une plaque avec du papier cuisson
  • Ajouter un bon filet d’huile, l’estragon, le romarin et une pincée de gros sel
  • Laisser cuire 4-5 minutes
  • Quand les feuilles commencent à devenir translucides, sortez la plaque du four
  • Déposez les feuilles sur du papier absorbant. 
  • Dégustez avec un peu de citron, du houmous et du pain libanais !

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