Devenez incollables sur la tomate, ce fruit savoureux ! 🍅 Elle offre un panel exceptionnel de goûts, de formes et de couleurs. La tomate est devenue un incontournable de nos assiettes, tant et si bien qu’elle est souvent consommée hors saison. Découvrez comment la cultiver et la cuisiner, pour vous régaler de vos récoltes durant tout l’été.
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Sommaire
Aux origines de la tomate
La tomate est un fruit originaire d’Amérique du Sud. La plante pousse à l’état sauvage dans les vallées montagneuses des Andes. Ce sont les populations aztèques qui, en premier, la domestiquent et la cultivent. Lorsque Christophe Colomb découvre l’Amérique en 1492, il découvre également la tomate. Elle est importée en Europe dès le XVIème siècle au gré des explorations.
Très vite, la tomate devient un aliment emblématique de la cuisine espagnole et italienne. Elle est surnommée “pomodoro”, “pomme d’or” ou “pomme d’amour”.
Toutefois, plus au nord de l’Europe, la tomate est considérée comme une “pomme empoisonnée”. Cette réputation est due à son appartenance à la même famille que la belladone, une plante toxique. Ainsi, au XVIe siècle, de nombreux botanistes considèrent que la tomate n’est pas comestible. Cette croyance perdure pendant près de deux siècles ! A partir du milieu du XVIIIe siècle, elle est finalement reconnue comme comestible. En France, les Provençaux sont les premiers à la consommer.
Aujourd’hui, sa culture en France est très développée. Consommé par les Français toute l’année, les maraîchers français les cultivent sous serres hors-saison.
Cultiver la tomate
Comment semer les graines de tomates ?
Les graines de tomates se sèment sous abri à partir de février et mars. Attention aux risques de filage, donnez à vos semis un maximum de luminosité. Repiquez les jeunes plants à partir de la mi-mai, une fois que les risques de gel sont passés, jusqu’en juin.
Comment l’entretenir ?
La tomate se plaît dans les sols riches et drainés exposés au soleil. Les tomates ont besoin d’espace et de profondeur, éloignez-les de 20 cm minimum. Si vous les plantez hors-sol, choisissez des jardinières ou des pots profonds.
Il est important de tuteurer vos pieds de tomates, pour qu’ils ne s’affaissent pas sous le poids des fruits. Vous pouvez aussi tailler les branches les plus basses, pour éviter qu’elles n’y fassent des fruits.
Son arrosage doit être régulier. Pensez à pailler le pied de vos tomates pour limiter l’évaporation de l’eau. Prenez soin de ne pas arroser les feuilles, arrosez au pied. En effet, les tomates sont sensibles au mildiou.
Les tomates sont souvent la proie des pucerons ou d’autres insectes ravageurs. Pour éviter les traitements chimiques, pensez aux associations de cultures ! Plantez des plantes odorantes comme le basilic ou les oeillets d’Inde pour éloigner les insectes nuisibles.
Quand récolter ?
La saison de consommation de la tomate française peut donc s’étaler de juin (pour les tomates du sud de la France) à octobre soit jusqu’aux premières gelées. Si son environnement lui est propice, la tomate peut donner jusqu’à 3 kg de fruits par pied.
Cuisiner la tomate
C’est le fruit d’été par excellence ! Ses qualités nutritionnelles en sont la preuve. Riche en eau, en bêta-carotène et en vitamine C, la tomate vous hydrate et vous fait bronzer ! Riche en antioxydants et en fibres, elle facilite le transit et lutte contre les maladies liées au vieillissement.
Pour profiter au maximum de ses nutriments, consommez-la crue avec sa peau et ses pépins. De la même manière, pour conserver tous ses bienfaits, ne la conservez pas au réfrigérateur car les températures inférieures à 15°C risquent de détériorer son goût et ses vertus.
La recette de gaspacho de Gaspard
Pour la fête des pères, Gaspard 7 ans 👦🏻 a préparé son fameux gaspacho aux 3 tomates. Car Gaspacho, c’est aussi son surnom ! 🍅🍅🍅
Le saviez-vous ? 💡 Principalement connu sous le nom « gaspacho andalou », le gaspacho est une soupe froide prisée pour sa richesse en ingrédients naturels. Similaire à la recette du Salmorejo, celle du gaspacho est généralement faite à base de légumes frais et crus. Servi dans un verre, ce potage est sans aucun doute le meilleur des rafraîchissements durant l’été.
Ingrédients pour 4 gourmands (de tomate) 😉 :
- 6 tomates variées
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 8 brins de ciboulette
- Du basilic
- 200 g de mie de pain rassis
- 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment
- Une pincée de sel et de poivre
Étape 1 👩🍳 :
Pelez le concombre, fendez-le en deux, ôtez les graines. Découpez-le en petits morceaux. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits cubes. Otez les côtes et les graines du poivron, découpez-le en dés. Nettoyez et hachez les oignons. Réservez au frais quelques cuillerées de ces légumes pour la garniture.
Étape 2 👨🍳 :
Faites tremper la mie de pain dans de l’eau froide. Pelez l’ail, éliminez le germe. Réunissez dans le bol d’un robot tous les légumes, la ciboulette, l’ail et la mie de pain essorée. Mixez pour obtenir une préparation onctueuse.
Étape 3 🍽 :
Assaisonnez avec sel, poivre, piment, huile d’olive et vinaigre. Réservez au froid au moins 3 h. Parsemez de petits dés de légumes réservés avant de servir.
Le petit plus Ceercle : Choisissez plusieurs variétés de tomates et de basilic (comme le basilic pourpre par exemple) pour donner à votre plat 1000 et 1 couleurs d’été ☀️🌈
Notre recette de coulis de tomate de saison
La tomate est un fruit dont on a du mal à se passer 8 mois de l’année… Pourquoi ne pas conserver vos récoltes estivales de tomates en bocaux, afin de profiter de leur goût toute l’année ?
Cette astuce anti-gaspi permet donc à la fois de respecter la saisonnalité de produit et de profiter de tous les bienfaits offerts par les tomates d’été. Si vous n’avez pas de stérilisateur, pas de panique, la mise en bocaux est tout de même possible !
Etape 1 : Préparez une sauce tomate avec vos tomates bien mûres (elles donneront du goût), assaisonnez à votre guise (ail, origan, huile d’olive, olives, basilic, oignon, vin rouge par exemple)
Etape 2 : Laissez mijoter jusqu’à la consistance souhaitée (coulis, sauce, purée, …)
Etape 3 : Pendant ce temps, plongez vos bocaux vides et leur couvercle dans de l’eau bouillante pour les stériliser et laissez-les tremper 10 min. Puis égouttez-les à l’envers sur un linge propre.
Etape 4 : Versez la sauce tomate chaude jusqu’à 1 cm du bord de vos bocaux propres et refermez les bien.
Etape 5 : Placez vos bocaux dans une grande cocotte ou casserole et recouvrez-les d’au moins 2 cm d’eau au-dessus des couvercles.
Etape 6 : Portez à ébullition et laissez stériliser environ 30 min.
Vous pouvez ensuite conserver ces bocaux à température ambiante 6 à 12 mois.
L’astuce de Ceercle : si vous entendez un chuintement à l’ouverture des bocaux, c’est qu’ils sont bons à manger 😉
Composter la tomate
Vous avez des restes de tomates ? Qu’il s’agisse de la chair, des pépins, de la peau ou du trognon, vous pouvez les composter !
